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燒鹵製作圖解

紀錄類型:	書目-語言資料,印刷品 : 單行本
作者:	潘英俊,
出版地:	廣州市
出版者:	廣東科技出版社出版; 廣東新華發行集團公司經銷;
出版年:	2015- [民104- ]
版本:	第1版
面頁冊數:	冊圖,地圖 : 26公分;
集叢名:	手繪廚藝叢書
標題:	食譜 -
標題:	中國 -
摘要註:	本書從專業、實用、宏觀角度,首次對外披露燒鹵食品鮮為人知的技術和數據,講述中國各地最著名的燒鹵菜餚製作方法,包括廣東燒鵝、古井燒鵝、金陵燒鴨、北京烤鴨、麻皮乳豬等十二類燒味,白切雞、鹵水鵝等四類鹵味。全書分為"工具篇"、"燒烤篇"、"鹵浸篇"、"蘸料篇"、"刀工篇"五個篇章,從食物源頭,到製作工具、製作方法及評價標準,通過一幅幅線描圖,專業地呈現燒鹵的製作過程,揭示技藝背後的文化精髓。
館藏註:	館藏:第1冊
ISBN:	978-7-5359-6037-5

燒鹵製作圖解
潘, 英俊

燒鹵製作圖解 / 潘英俊著 - 第1版. - 廣州市 : 廣東科技出版社出版, 2015- [民104- ]. - 冊 ; 圖,地圖 ; 26公分. - (手繪廚藝叢書).
ISBN 978-7-5359-6037-5
食譜

燒鹵製作圖解
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302 $a 內容為簡體字
330 $a 本書從專業、實用、宏觀角度,首次對外披露燒鹵食品鮮為人知的技術和數據,講述中國各地最著名的燒鹵菜餚製作方法,包括廣東燒鵝、古井燒鵝、金陵燒鴨、北京烤鴨、麻皮乳豬等十二類燒味,白切雞、鹵水鵝等四類鹵味。全書分為"工具篇"、"燒烤篇"、"鹵浸篇"、"蘸料篇"、"刀工篇"五個篇章,從食物源頭,到製作工具、製作方法及評價標準,通過一幅幅線描圖,專業地呈現燒鹵的製作過程,揭示技藝背後的文化精髓。
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館藏

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尋書單

典藏地名稱

館藏流通類別

C0050220

2樓中日文圖書區

一般圖書

一般圖書

427.11 8389 v.1

一般使用(Normal)

在架

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